Traditie op je Bord: Limburgs Zuurvlees volgens Oma’s Recept

Hey, lieve lezer van Mels Day. Als ik ergens gek op ben, dan is het op stoofvlees. Met stoofvlees of stoofpotjes kun je zoveel kanten op. Dit keer gaan we voor een Limburgse variant, namelijk het Limburgs Zuurvlees. Ik maak dit zuurvlees het liefst in grote porties die ik dan invries. In het weekend kan ik dan een portie uit de vriezer halen. Ik haal een zak friet of ik maak aardappelfrietjes uit de oven met een lekkere salade erbij en klaar. Oké, tijd om te beginnen!

Recept voor Limburgs zuurvlees.

Ingrediënten: voor 4 personen.

• Ongeveer 1 kilo rundvlees; persoonlijk neem ik altijd riblappen, maar sukadelappen zijn ook prima! Het is maar net wat je zelf het lekkerste vindt.
• 400 ml water
• 400 ml azijn (Gebruik de gele natuurazijn en niet de witte)
• 3 middelgrote uien.
• een stuk of 10 jeneverbessen
• 8-10 laurierblaadjes, dit hangt een beetje van de grootte af
• 10 kruidnagels
• 3 el stroop (appelstroop of appel-/perenstroop)
• 3 el bruine basterdsuiker
• 5 plakken ontbijtkoek
• 1 el speculaas- of koekkruiden (ik gebruik zelf de speculaaskruiden van Green Gypsy Spices; ik ben echt een groot fan van hun kruiden)
• roomboter

Zo maak je het gerecht:

De avond van tevoren.

• Snijd de rib- of sukadelappen in grove stukken.
• Leg deze stukken in een grote schaal.
• Giet hierbij de azijn en het water en roer het even door.
• Snijd de uien in dunne ringen en leg deze in het vlees- en azijnmengsel.
• Doe ook de laurierblaadjes, kruidnagel en jeneverbessen erbij.
• Zorg dat het vlees onderstaat, doe er anders een beetje extra azijn en water bij 50/50, dus evenveel water als azijn.
• Dek dit vervolgens af en zet het in de koelkast om te marineren.

Op de dag zelf.

• Haal je vlees samen met de uien en laurierblaadjes uit de marinade.
• Vervolgens haal je de kruidnagel en jeneverbessen eruit en bewaar je het vocht van de marinade.
• Braad het vlees aan in een grote braadpan met een flinke klont roomboter. Doe daarna de laurierblaadjes en de uien erbij
• Vervolgens voeg je een deel van het marinadevocht toe, de koek- of speculaaskruiden en de stroop erbij. Daarna verkruimel je de ontbijtkoek boven de pan. Laat het vervolgens minimaal 1 uur zachtjes stoven. (Het vlees moet lekker mals en zacht zijn)
• Als het goed is, is je saus mooi ingedikt. Mocht dit niet het geval zijn, voeg dan een beetje ontbijtkoek toe.
• Vervolgens kun je het op smaak brengen met peper en zout.
• Ik serveer mijn Limburgs zuurvlees met frietjes of aardappels uit de oven en een lekkere frisse salade.
• Eet smakelijk.

Liefs, Melanie