Recept: Stroopwafel cheesecake!

Hey lieve lezer van Mels Day, vandaag is het weer tijd voor cheesecake, want dat is natuurlijk mijn favoriete taart! De cheesecake van deze week is een oerhollandse variant, want het is een stroopwafelcheesecake!

Wat heb je nodig voor de stroopwafel cheesecake:

• 1 pak speculaasjes
• 1 pak stroopwafels
• 100 gram roomboter
• 600 gram roomkaas
• 125 gram suiker
• 125 ml crème fraîche
• 3 eieren
• 200 gram kristalsuiker
• 50 ml water
• 250 ml slagroom
• Snufje zout
• 50 gram roomboter

Zo maak je de stroopwafel cheesecake:

• Sla de speculaasjes helemaal fijn met een deegroller.
• Smelt de boter in een steelpannetje.
• Als de boter gesmolten is, doe je deze bij de speculaaskruimels en roer je het goed door.
• Vervolgens bekleed je de bodem van een taartvorm (de mijne is 24 cm doorsnede) met bakpapier.
• Daar gooi je de kruimels op en dan duw je ze goed aan met een metalen lepel.
• Vervolgens klop je de roomkaas los in een kom.
• Klop daar de 125 gram suiker doorheen tot je een mooie, gladde massa hebt.
• Vervolgens klop je de crème fraîche erdoorheen.
• Tja, en daarna klop je de eieren er een voor een doorheen.
• Snijd de stroopwafels in kleine stukjes, bewaar ongeveer 1/3 en roer de rest van de stroopwafels door het roomkaasmengsel.
• Giet het roomkaasmengsel op de speculaasbodem.
• Verwarm de oven voor op 170 graden en zet daar de cheesecake in. Bak deze vervolgens ongeveer 70 minuten.
• Om het scheuren van de cheesecake tegen te gaan, kun je een bakje water onder in je oven zetten.
• Terwijl de cheesecake in de oven staat, gaan we een simpele karamel maken.
• Smelt de 200 gram suiker met het water in een hoge pan. De suiker moet een beetje lichtbruin van kleur worden.
• Giet vervolgens de slagroom er beetje voor beetje bij tot de saus een dikte heeft waar jij blij mee bent.
• Haal de saus van het vuur en roer er een snufje zout en de 50 gram roomboter doorheen.
• Als de cheesecake klaar is, laat je deze goed afkoelen. Vervolgens giet je de karamel er bovenop en top je het af met stukjes stroopwafel!
• Laat de stroopwafelcheesecake daarna nog een nacht in de koelkast staan.

Eet smakelijk,

Liefs, Melanie

*** Let op: bloggen is een hobby voor mij. Ik heb dan ook niemand die mijn teksten nakijkt op spelling, want dat zou mij een paar 100 euro in de maand kosten. Ik heb dyslexie, dus de kans is groot dat er hier en daar een spelfoutje in de tekst staat. Ik doe er alles aan om deze te voorkomen, maar helaas is dat niet altijd mogelijk ***