Recept: Chocolade-havermout-pindakaaskoekjes

Hey lieve lezer van Mels Day. Mijn vriend Martijn en ik proberen weer wat gezonder te gaan leven. Geen gemakkelijke opgave, want we zijn echte levensgenieters en houden van lekker eten en snoepen. Tja, en dan heb je zin in heerlijke chocoladekoekjes. Maar echt gezond zijn de chocoladekoekjes in de winkel niet. Dus besloot ik om mijn gezonde havermout-pindakaas-chocoladekoekjes te bakken. Super simpel, snel klaar, glutenvrij (mits je glutenvrije havermout gebruikt) en ook nog eens superlekker.

Vandaag deel ik mijn recept voor deze havermout-pindakaaskoekjes met jullie.

Chocolade-havermout-pindakaaskoekjes

Ingrediënten:

2 flinke eetlepels pindakaas (Je kunt gewoon de pindakaas met stukjes noot gebruiken, maar wil je de gezonde variant van deze koekjes maken? Kies dan voor een pindakaas zonder toevoegingen. Deze zijn vaak ook wat smeuïger)

200 gram havermout (ik gebruik de glutenvrije variant)

2 eieren maat M

een flinke snuf kaneel (Dit is een beetje uitproberen naar eigen smaak)

2 theelepels bakpoeder

75% pure chocolade, ongeveer 75 gram (ik gebruik die van Verkade en neem 2/3 van de reep)

2 flinke lepels honing (Ook hier geldt: gebruik rauwe honing als je de gezonde variant wil maken)

Hoe maak je het:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe de havermout samen met het bakpoeder in een kom en roer even door.
• Voeg de honing, eieren, pindakaas en kaneel toe en kneed het tot een mooie deegbal.
• Snijd de chocolade in kleine stukjes. Ik zorg altijd voor hele fijne stukjes en wat grovere stukjes.
• Meng de chocolade door de deegbal en verdeel het deeg in 12 stukjes.
• Maak van elk stukje deeg een balletje en duw deze plat tot ze ongeveer 1 cm dik zijn.
• Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier
• Bak de koekjes in 15 minuten gaar.
• Laat de koekjes goed afkoelen op een rooster. (De chocolade wordt niet helemaal hard)

Ik zou zeggen: eet smakelijk!

Heel veel liefs, Melanie