Recept: “gezonde” appel cake

Hallo lieve lezer van Mels Day, het is alweer zaterdag! Dus vond ik het wel tijd voor weer eens een lekker recept. Dit keer is het een recept voor een “gezonde” appel cake. Gezond staat tussen “” omdat natuurlijk een cake nooit 100% gezond is. Maar lekker, dat is deze cake sowieso! Mijn vriend en ik zijn momenteel begonnen aan onze suikervrije challenge. In deze maand proberen we zo min mogelijk verkeerde suikers te eten. Vandaar dat je in deze cake geen suiker vindt, maar honing vers van de imker (in de honing van de winkels zit vaak suikerwater vermengd)

Tijd om te gaan bakken. Deze cake is heel simpel te maken, dus hij krijgt als moeilijkheidsgraad * sterretje.

Ingrediënten voor de “gezonde” appel cake :

• 80 gram Kokosmeel
• 90 gram speltmeel
• 6 eieren
• 150 gram worteljulienne (Dit proef je niet, maar het maakt de cake luchtiger en gezonder.)
• 2 el honing van de imker
• 100 g gesmolten roomboter
• 1 el Bakpoeder
• Snufje zout
• 3 kleine of 2 grote appels (Jonagold)
• Kaneel naar smaak
• 100 ml amandelmelk, zonder suiker
• De vanille van een half vanille stokje

Hoe maak je de “gezonde” appel cake:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Ik gebruik appels met schil voor deze cake. Mocht je de schil niet lekker vinden, kun je de appel ook eerst schillen. Daarna snijd je de appel in kleine blokjes. Doe de appels in een kom en doe er naar smaak kaneel bij. Even goed schudden, zodat alle appelblokjes onder de kaneel zitten. Dan zetten we de bak met appeltjes even aan de kant.
• Vervolgens is het echt heel makkelijk: doe de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en roer door. Doe vervolgens de wortels, honing en de eieren erdoor en roer weer even goed door. Vervolgens schraap je een half vanillestokje uit en dit doe je bij het mengsel samen met de boter en melk. Vervolgens weer even goed roeren met een lepel.
• Appeltjes erbij en nog een laatste keer goed doorroeren, zodat alle ingrediënten met elkaar gemengd zijn.
• Vet een cakeblik in of leg er een vel bakpapier in. (Ik leg er altijd bakpapier in, zo blijven mijn cakes nooit meer plakken in de vorm) en giet het cakemengsel erin.
• Zet de cake vervolgens een uur in de oven. Check tussendoor of je cake niet te bruin wordt aan de bovenkant. Denk je dat de cake te snel bruin wordt, leg er dan een stukje aluminiumfolie overheen.

En dat was alles zeg nu zelf, makkelijk toch!

Eet smakelijk,

Liefs, Melanie