Hey lieve lezer van Mels Day, ik ben gek op bakken en een van mijn lievelingsrecepten is toch wel de New York Cheesecake. Ik heb het dan over de baked cheesecake, want die is gewoon het allerlekkerste. Deze cheesecake maak ik erg vaak tijdens kerst of als we een feestje hebben. En vandaag deel ik het recept met jou! Ik zou zeggen heel veel bakplezier.

Recept: New York Cheesecake.

Wat hebben we nodig voor de New York Cheesecake

• 200 tot 250 gram speculaasjes (ik gebruik Lekker vrij van gluten speculaasjes van de Jumbo)
• 100 gram roomboter (ongezouten)
• 600 gram verse roomkaas
• 125 gram suiker
• 125 ml crème fraîche
• 3 eieren (ik gebruik maar M)
• 1 zakje suiker
• 300 gram frambozen en blauwe bessen
• 3 eetlepels frambozenjam
• 2 eetlepels honing.

Verder gebruiken we

Een Mixer

Een springvorm van 24cm

Een deegroller

Bakpapier.

Hoe maak je de New York Cheesecake

– Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed daarna de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in. Daarna moeten we eerst de speculaasjes fijnmaken. Dit kun je natuurlijk doen in een hakmolen, maar ik gebruik gewoon een zakje en een deegroller. Zorg dat er geen grote stukjes meer tussen zitten.

– Smelt de roomboter in een pannetje. Voeg vervolgens de koekkruimels toe en roer dit goed door elkaar. Nu gaan we hiermee de bodem van de springvorm bedekken en daarna strijk je dit glad met de achterkant van een lepel en zet je de springvorm in de koelkast. De boter heeft dan de tijd om weer te stollen.

– Nu gaan we het roomkaasmengsel maken. Klop eerst de 600 gram roomkaas los. Vervolgens gooi je de 125 gram suiker erbij en blijf je kloppen tot je een romig en luchtig mengsel hebt. Als het mengsel luchtig is klop je eerst de crème fraîche erdoorheen en vervolgens 1 voor 1 de eieren. Tot slot voeg je het zakje vanillesuiker toe.

– Haal de springvorm uit de koelkast en giet het roomkaasmengsel hierop. Bak de taart vervolgens in ongeveer 70 minuten gaar.

– Ondertussen doen we het roodfruit in een pannetje samen met de jam en honing. Laat het fruit zachtjes koken op een laag vuur. Als ongeveer 50-60% van je fruit jam is geworden, draai je het vuur uit en laat je dit afkoelen.

– Als de taart klaar is, laat je deze even afkoelen en vervolgens bedek je de bovenkant met roodfruit. Ik laat dit vervolgens een nacht intrekken en serveer de cheesecake dan. Maar je kunt hem natuurlijk ook gewoon gelijk opeten.

Eet smakelijk

Liefs, Melanie